Crostata pere e cioccolato
Porzioni: 10
Calorie: 500kcal
Equipment
- Tortiera da 24cm
- Mattarello
- Bilancia
Ingredienti
Frolla al cacao
- 200 gr Burro
- 1 Uovo
- 150 gr Zucchero a velo
- 360 gr Farina
- 40 gr Cacao setacciato
- 1 Pizzico di sale
Farcia
- 2 Pere semi mature
- 20 gr Zucchero di canna
- 40 gr Zucchero di canna
- 1 Uovo
- 100 gr Farina 50gr farina 00 e 50gr farina di riso
- 200 ml Latte
- 50 gr Farina di mandorle
- Cannella e zenzero a piacere
Copertura di cioccolato
- 80 gr Cioccolato Fondente
Istruzioni
- In una planetaria, o a mano, lavorate gli ingredienti per la frolla. Unite burro (freddo da frigo) e zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete l'uovo poi farina e cacao setacciati. In poco tempo avrete un panetto bello liscio, riponetelo in frigorifero in una pellicola trasparente per almeno un'ora.
- Nel frattempo preparate la farcia, sbucciate e tagliate a cubetti le pere, mettetele in un pentolino con 20gr di zucchero di canna (io utilizzo il Mascobado), le spezie che più vi piacciono e lasciate cuocere e caramellare. Una volta cotte toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.
- Intanto prendete la frolla, stendetela con una spessore di circa 3/4mm e mettetela in una tortiera da 24cm oliata e infarinata così che non si attacchi.
- Sbattete l'uovo con lo zucchero (non deve montare ma solo amalgamarsi bene), aggiungete le farine e il latte ed infine le pere ormai fredde, otterrete un composto abbastanza liquido.
- Bucherellate il fondo di frolla e aggiungete la farcia, non arrivate fino all'orlo ma lasciate qualche millimetro, dovremo poi versarci il cioccolato fuso.
- Cuocete per circa 40 minuti forno statico a 180°.
- Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare, una volta fredda fate sciogliere a microonde o a bagno maria il cioccolato e versatelo sopra la torta, livellate bene.
- Potete decorare con forme di frolla come ho fatto io o semplicemente con della granella di nocciole solo sui bordi per renderla elegante.
